Le kiwi, qu'est-ce c'est ?

SOMMAIRE

• Qu'est-ce que le kiwi ?
• Comment pousse le kiwi ?
• D'où est originaire le kiwi ?
• Quelle est l'histoire du kiwi ?
• Où est produit le kiwi ?
• Quelle est la composition nutritionnelle moyenne pour 100 gr de kiwi ?
• Quelle est la composition moyenne en vitamine pour 100 gr de kiwi ?
• Quelles sont les principales vertus du kiwi ?
• Quand le kiwi peut-il se consommer ?
• Comment choisir son kiwi ?
• Comment conserver un kiwi ?
• Comment cuisiner le kiwi ?

Qu'est-ce que le kiwi ?

Nom scientifique : Actinidia deliciosa, Actinidia chinensis, Actinidia arguta.
Le kiwi est un fruit produit par plusieurs espèces de lianes. Comparable à la vigne la liane possède des sarments qui peuvent atteindre plusieurs mètres. Il existe plusieurs dizaines variétés de kiwis cultivées dans le monde, de couleurs verte ou jaune,

Comment pousse le kiwi ?

Le kiwi est le fruit d'une plante dit dioïque, ce qui signifie que chaque plante peut être un pied mâle ou un pied femelle. Une bonne pollinisation est assurée avec 1 pied mâle pour 5 pieds femelles environ.

D'où est originaire le kiwi ?

Le kiwi  est consommé depuis probablement près de 2000 ans environ. Originaire de Chine, il sera décrit pour la première fois par les missionnaire catholique au milieu du XVIIIe siècle.

Quelle est l'histoire du kiwi ?

En Europe, la consommation du kiwi reste longtemps anecdotique, la plante étant plutôt considérée comme ornementale et ses fruits, appelés « groseilles de Chine », comme de simples curiosités gustatives ou exotiques. C'est au début du XXe siècle que le kiwi va faire l'objet de plus de curiosité scientifique mais ce n'est que dans les années 1960 que sa mise en culture débute  en France.

Où est produit le kiwi ?

La production française de kiwi, qui reste la 1ère en Europe, a été en recul ces dernières années. Raison de plus pour redorer le blason d'un fruit plein de qualité et très bien adapté, au contraire de trop nombreuses cultures à nos latitudes, dans le Sud-Ouest.
Les premières régions productrices en France sont l'ex-Aquitaine (50 % et + de la production nationale), Midi-Pyrénées (35 à 40 % environ) et Rhône-Alpes (10 % de la production nationale environ).

Les principaux producteurs de kiwi dans le monde (chiffres 2019)

Quelle est la composition nutritionnelle moyenne pour 100 gr de kiwi ?

La composition nutritionnelle générale pour 100 g de kiwis frais est la suivante, composant et masse correspondante.

• Eau : 83,5 g
• Protides : 0,9 g
• Lipides : 0,6 g
  • dont acides gras poly-insaturés : 0,29 g
  • dont acides gras mono-insaturés : 0,16 g
  • dont acides gras saturés : 0,13 g
• Glucides : 11,0 g
  • dont sucres : 8,9 g
• Fibres : 2,4 g

Quelle est la composition moyenne en vitamine pour 100 gr de kiwi.

La composition en vitamines pour 100 g de kiwis frais est la suivante :
(pour 100 g) Vitamines     Masse

• Vitamine C : 81 900 µg
• Vitamine E : 960 µg
• Vitamine B5 : 240 µg
• Vitamine B3 : 230 µg
• Vitamine B6 : 36 µg
• Vitamine B9 : 22 µg
• Vitamine B2 : 21 µg
• Vitamine K : 17 µg
• Provitamine A : 38 µg
• équivalent vitamine A : 63 UI

Quelles sont les principales vertus du kiwi ?

Le kiwi est un champion de la vitamine C

Le kiwi est très riche en vitamine C. 100 grammes de kiwis frais apportent  100 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) contre 59 % pour l'orange par exemple.

Une source de vitamines K et B9

Le kiwi est aussi source de vitamines K et B9, respectivement 22 % et 11 % des VNR, en plus de la vitamine E ou encore du cuivre et du potassium avec dans les deux cas un apport de 15 % des VNR.

Quand le kiwi peut-il se consommer ?

Le kiwi pousse et se consommera en saison de novembre/décembre à avril/mai, selon les latitudes. Comme d'autres fruits associés à lui en cuisine d'ailleurs, les oranges ou les mangues.

Le kiwi est un fruit « exotique » qui, pour s'approvisionner hors saison (de juillet à décembre) nécessite d'être importé. Sauf si vous choisissez votre approvisionnement localement ce qui fera toute la différence : une empreinte carbone sans comparaison et l'accès à une production de qualité, certifiée bio.

Comment choisir son kiwi ?

Le kiwi a une autre particularité, comparable à d'autres fruits, il mûrit après la récolte, l'amidon se transformant en sucre après seulement un temps de maturation. Il est donc conseillé de l'acheter immature.
Contrairement aux recommandations de la grande distribution, l'apparence parfaite est une tromperie chimique. Au contraire, une pomme avec des irrégularités aura de forte chance d'avoir été cultivée avec raison, voir d'être un produit bio des plus performants pour l'alimentation et la nutrition.
La peau du kiwi est cependant naturellement résistante protégeant la chair du fruit efficacement. Une belle apparence du kiwi est donc normale, une constante mais ne constitue pas un critère de choix.

Comment conserver un kiwi ?

Le kiwi peut être conservé une à deux semaines environ, isolé de préférence d'autres fruits, au réfrigérateur dans le bac à légumes. Vous pouvez favoriser son mûrissement en le sortant du réfrigérateur et en laissant quelques jours, 3 à 4 jours, à température ambiante (dans un sac papier hors lumière).

Comment cuisiner le kiwi ?

Le kiwi a des avantages indéniables en cuisine, encore plus quand on peut s'approvisionner sans difficulté. Il est « agile » et peut contribuer à la composition d'une entrée, à l'accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour vos plats et, bien sûr, constituer d'excellents et très exotiques desserts. Il s'associe donc harmonieusement avec le sucré comme le salé, dans les préparations ou les desserts avec d'autres fruits comme les oranges, le citron ou les mangues, avec des légumes, en salade par exemple.

• Cru, en morceau, il accompagne les salades, les crudités, les poissons fumés, les fromages frais tartinés, il s'associe avec aisance au sel, au poivre ou aux aromates et en desserts avec d'autres fruits ou le chocolat.
• Cuit, réduit à la casserole pendant 5 à 10 minutes, ou au confiturier en 10 à 15 minutes, dans l'accompagnement principal d'une viande ou fourré dans une volaille, le kiwi apporte son arôme et contribuera au caractère moelleux de votre dégustation.

En savoir plus : idées recette kiwi

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